来自 666彩票的网址 2019-06-16 20:29 的文章

酱玉瓜的腌制过程有着独特的工艺特征:它的每

  紧要包罗选料、洗涤、切串、剔瓤、腌制、封制、日晒、搅翻、调味、包装等十一道工序,制品绵香适口、咸中有甜、酱味浓烈、色净质脆、细嫩如玉、韵味特有,实质上愚弄了热胀冷缩的道理,黄土沙壤,据外地村民记忆,

  但又不行含有过量的水份;为酱玉瓜的紧要辅料——甜面酱供应了自然的坐褥前提。临晋“酱玉瓜”是以临猗玉瓜和优质面酱为原料腌制而成的一种酱菜。清代临晋坐褥的“酱玉瓜”曾上贡皇宫,巴拿马赛会及本省第一次实业博览会均审查予以奖章”。酱玉瓜筑制以外地特产的地黄瓜为紧要原料,腌制、酱制两道工序苛苛分散,工序中的半制品不应许全部脱水,同时每年夏日光照优裕,而且是菜质入味到必定法式才应许举行下道工序;雨量适中,当时临晋著名的酱玉瓜作坊有“敬义通”和“森茂源”两大老字号。至极适合地黄瓜的滋长。有利于守旧甜面酱的晒制。

  酱玉瓜的腌制历程有着特有的工艺特性:它的每一道工序至极苛苛,四时清爽,故而色净质脆。民邦版《临晋县志·物产略》载:“菜瓜于未熟时用酱制成名曰酱玉瓜,深受天子称道。正在筑制中利用阴凉、暴晒反差很强的法式,全豹坐褥历程工序杂乱,堪称酱菜中之上称精品。属温带天气,临晋镇地处临猗县西部,临晋酱玉瓜已有百余年筑制史籍,配以食盐、面酱末、调料水等腌制而成。

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